Dalmatinska pašticada
sastojci
- 750 g goveđeg buta
- suha slanina
- češnjak
- nekoliko klinčića
- 1 - 2 glavice luka
- korijena od celera
- 1 dl prošeka
- ocat
- 100 g masti
- sol i papar
- ribani muškatni oraščić
- 1 žlica pirea od rajčice
- 1 žlica mrvica
- juha ili koncentrat juhe
- voda
priprema
Goveđi but dobro operite, ocijedite i nabodite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom.
Tako pripremljeno meso ostavite da preko noći odleži u octu.
U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić.
Dodajte meso i pržite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka.
Zalijte zatim meso prošekom (možete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali šećer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajući vodu po potrebi dok meso ne omekša.
Kad je gotovo, izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte još oko pola sata.
U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmeđe boje), poprži se na malo masti žličica mrvica sitno prosijanih i umiješa se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo.
Poslužiti s tjesteninom ili valjušcima od krumpira.