Krem juha od škampa
sastojci
- 800 g škampi
- 30 g pirea od rajčice
- 20 g maslaca
- 1 žlica konjaka
- 1 dl slatkog vrhnja
- 1 l ribljeg temeljca
- sol, papar, lovorov listopad limunov sok po želji
- kocka od maslaca
priprema
Repove škampa odvojite, zatim izvadite meso pa ga narežite na kockice.
Oklope i kliješta istucajte.
U prikladnoj posudi ugrijte 10 g maslaca pa na njemu okrenite gnječene oklope i lovorov list. Dolijte riblji temeljac i kuhajte 1 sat, zatim procijedite.
U drugoj posudi ugrijte preostali maslac. Dodajte narezano meso škampa, malo ga popržite i zalijte konjakom. Alkoholne pare zapalite (flambirajte). Čim se plamen ugasi dodajte pire od rajčica, kratko ga popržite pa dolijte procijeđeni temeljac od škampi. Juhu zgusnite kockom od maslaca. Začinite solju i paprom te poboljšajte slatkim vrhnjem.
Kocka od maslaca – služi za brzo zgušnjavanje umaka i juha. Priprema se od jednakog dijela maslaca i brašna (1:1). Umiješani maslac s brašnom razdijelite u kockice i koristite prema potrebi.