Krem-juha od vrganja
sastojci - za 4 osobe
- 500 g vrganja
- 1 mladi luk
- 1 češanj češnjaka
- 5 dl temeljca od gljiva
- 1,5 dl slatkog vrhnja
- 1 žlica kiselog vrhnja
- par vitica majčine dušice
- sol i papar
- 0,5 dl suhog bijelog vina
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
priprema
Očišćene vrganje narežite na kockice.
Ogulite mladi luk i češnjak pa i njih sitno nasjeckajte.
Načupajte listiće majčine dušice. Par vitica ostavite za ukras.
U manjoj posudi ugrijte maslac.
Na njemu najprije popržite narezane gljive (400 g), zatim dodajte luk i češnjak.
Dobro promiješajte. Ubrzo dolijte bijelo vino i temeljac pa kuhanje produžite za narednih 10 minuta. Juhu izlijte u posudu miksera za usitnjavanje.
Dobro je izmiksajte i ponovno vratite u lonac.
Zakuhajte. U manjoj tavi na žlici maslinovog ulja popržite preostale kockice vrganja.
Juhu začinite majčinom dušicom, solju i paprom, a pomoću metlice za snijeg u nju umiješajte kiselo i slatko vrhnje.
Juhu poslužite u dubljim zdjelicama, posutu prženim kockicama vrganja.
Temeljac od gljiva - pripremite od 750 g gljiva tako da ih pristavite u 5 dl hladne vode uz začine (lovorov list, majčinu dušicu, sol i par kapi bijelog vinskog octa). Zakuhajte, a nakon kraćeg kuhanja gljive izvadite i tekućinu sačuvajte kao temeljac.