Pašticada
sastojci - za 4 osobe
- 1 kg goveđeg buta
- suha slanina
- češnjak
- klinčići
- 5 dcl vinskog octa
- 1 glavica luka
- 2 mrkve
- 2 kriške korijena celera
- 1 dcl prošeka
- sol, papar, ribani muškatni oraščić
- 150 g rajčice pelati
priprema
Goveđi but dobro operemo, ocijedimo i nabodemo s nekoliko klinčića, češnjakom koji smo prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom.
Tako pripremljeno meso ostavimo da preko noći odleži u octu.
U posudu stavimo mast ili ulje, dodamo sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić.
Tome dodamo meso i pržimo ga na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka.
Meso zatim zalijemo prošekom, dodamo mesni temeljac te kuhamo pokriveno na laganoj vatri, dolijevajući vodu po potrebi, dok meso ne omekša.
Kad je gotovo meso izvadimo, narežemo na ploške i ponovo vratimo u preostali sok te kuhamo još oko pola sata.
U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmeđ), na malo masti poprži se žličica veoma stino prosijanih krušnih mrvica, umuti se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo.
Poslužujemo s valjušcima od krumpira, njokima.