Proljetna juha na stari bečki način
sastojci - za 6-8 osoba
- 1 manja tikvica
- 3 krumpira
- 3 mrkve
- 8 zelenih šparoga
- 1/2 glavice cvjetače
- 150 g zelenih mahuna
- 350 g goveđeg mesa (vrh buta)
- 300 g janjetine
- 300 g pilećih prsa
- sol, papar i muškatni oraščić
- 1/2 vezice vlasca za posip
- 1 začinski buketić biljnih začina (peršin, lovorov list)
priprema
Oprane tikvice, krumpire i mrkve ogulite i narežite na komade duge oko 3 cm.
Opranim šparogama odrežite zadebljani donji dio pa svaku stapku šparoge narežite na 3 dijela. Opranu cvjetaču razdijelite na ružice, a mahune očistite i narežite na manje komade.
Zakuhajte 2 litre vode.
U vruću vodu stavite goveđe meso i kuhajte ga oko 50 minuta.
Deset minuta nakon govedine dodajte janjetinu, a tijekom kuhanja stalno obirite pjenu koja se stvara na površini.
Dvadeset minuta nakon govedine dodajte i piletinu te mrkvu i krumpir.
Pet minuta poslije dodajte još tikvice i mahune, a naposljetku, nakon sljedećih pet minuta, dodajte šparoge i cvjetaču.
U juhu umetnite i začinski buketić te je začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Potom iz juhe izvadite meso, narežite ga na uske prutiće i poslužite s juhom. Prije posluživanja juhu još pospite sjeckanim vlascem.