Ragu od divljeg zeca
sastojci
- 1 zec (oko 3 kg)
- 100 g masti
- 100 g maslaca
- 20 g brašna
- malo juhe
- za umak:
- 2 mrkve
- 2 korijena celera
- 2 luka
- lovor
- cimet
- papar u zrnu
- 2 l crno vina
- borovnica
- timijan
priprema
Zeca izrežite na ne prevelike komade, stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu, celer i luk izrezane na velike komade, listove lovora, dva komadica cimeta, papar u zrnu, borovnicu i timijan.
Meso mora biti potpuno pokriveno vinom.
Pustite ga da odstoji 48 sati.
Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu.
U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca, kojeg ste prije uvaljali u brašno.
U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu, zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili.
Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto, dodajte juhu.
Malo posolite i poklopite. Nakon otprilike dva sata kuhanja, izvadite meso, a u umak propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje. Možete poslužiti s palentom ili kroketima.