Srneći hrbat na carski
sastojci
- srneci hrbat
- 1-2 glavice luka
- 2 mrkve
- 150 g dimljene slanine
- lovorov list
- malo majcine dušice
- 100 g svinjske masti
- ulje
- maslac
- pire od rajcica
- 3/4 l govede juhe
- 2 dl crnog vina
- umak worcester
- 4 kruške
- 4 žlice drhtalice (želea od brusnica)
priprema
Hrbat pažljivo ocistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom.
Posolite ga, popaprite i premažite uljem.
U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, kožice, otpatke slanine, malo majcine dušice i lovorov list.
Na to stavite srneci hrbat, tako da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode.
Stavite u vrucu pecnicu da se naglo propece.
Zatim hrbat okrenite i pecite dalje.
Povremeno ga zalijevajte masnocom u kojoj se pece, a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran).
U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajcica.
Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama, na koje ste stavili drhtalicu.
Umak poslužite posebno.